Griechisches Essen
Informationen ?er ?er trinken und essen in Griechenland und die Griechische K?he
Das griechische Essen ist im Laufe der Geschichte und fortlaufend auch heute
f? die Griechen eine Philosophie, sie wissen, dass f? ein perfektes
Schlemmermahl nicht nur das Essen, sondern auch gute Gesellschaft eine Rolle
spielt. Essen wird immer unter Ber?ksichtigung des Geschmacks der G?te
zubereitet, sollen die Gerichte gegrillt oder gebraten sein, leicht oder
schwerer? Und der Wein wird sorgf?tig ausgesucht. Ein gro?r Teil der
Tischgespr?he drehen sich um das Essen. Die Frische des Fisch, der sofort aus
dem Meer auf den Tisch kam; die Gem?e frisch aus dem Boden oder von den
Rebst?ken der ?tlichen Bauern gesammelt. Der Gastgeber wird stolz darauf
hinweisen, wie sehr er sich bem?t hat, nur das Beste und Frischeste zu Ihrem
Genuss auf den Tisch zu bringen.
Der traditionelle Tagesablauf geh?t auf den Inseln immer noch zum Guten Ton. Er
beginnt fr? mit einem schnellen Fr?st?k bestehend aus Kaffee und Zigaretten
oder trockenem Zwieback in Milch eingeweicht, gefolgt von einem ?pigen
Mittagessen und einer Siesta. Nach ein paar Stunden anschlie?nder Arbeit ist
der Abend die Zeit zur Entspannung mit der Familie oder Freunden bei einem meze
(griechische Vorspeisen). Darauf folgt das Abendessen zwischen 9 und 10 Uhr,
vielleicht werden sp?er in den Caf? noch s?e Backwaren, Kuchen oder Eis
genossen. Starke unverwechselbare Geschmacksnoten sind das Kennzeichen dieses
kulinarischen Rhythmus. Kr?ter wie rigani(Oregano), Thymian, Rosmarin,
Petersilie, Koriander, Dill, Fenchel und Salbei; Gew?ze wie Zimt, Muskatnuss,
Pfeffer, Vanille und Mastix sind alle bedeutend.Griechisches Oliven? bereichert und aromatisiert, und die traditionellen
Kochmethoden des Grillens und des langsamen Backens verbessern und vollenden die
Speisen. Au?rhalb Essen und Trinken in Griechenland ist immer noch ein
wundervoller Genuss und sehr demokratisch, Jung und Alt, Wohlhabende und weniger
Wohlhabende, normale B?ger und Prominente, alle genie?n die gleiche
Lieblingstaverne, -Cafe oder -Restaurant in der Nachbarschaft. Heutzutage finden
Festessen, besondere Ereignisse und Familientreffen immer mehr in ?tlichen
Tavernen als in den H?sern der Bev?kerung statt, was bedeutet, dass Sie als
Besucher unmittelbar das Ereignis erleben, dass eventuell mit typischer
Livemusik und spontanen T?zen und vielleicht sogar Feuerwerk einhergeht! Es
erscheint intellektuell, darauf hinzuweisen, dass die Griechen vor Jahrtausenden
eine der wichtigsten Zivilisationen ?erhaupt gegr?det haben, aber ein Teil
deren Kultur war der Gedanke des guten Lebensstils. Epikurus war zum Beispiel
w?rend der Hellenistischen Periode einer der wichtigsten Philosophen. Ein
Hauptaspekt seiner Lehren war, dass der Sinn der Handlungen eines jeden sein
sollte, Genuss f? sich zu erzielen (erhalten wie z.B. durch Frieden) und das
kann erreicht werden, indem jeder seine W?sche reduziert und seine Angst vor
den G?tern und dem Tod verbannt. Genuss, Bescheidenheit und gute Freunde, denen
man vertraut, bestimmten seine Lehren ?er das Leben. Die Roemer hielten w?rend
der Zeit des R?ischen Reichs an dieser ?erlieferung fest, allerdings mit
gewaltigen Ausschweifungen. Beweise daf? gibt es anhand der vielen Gelage die
w?rend dieser Zeit stattfanden. Dieser Bestandteil der Ausschweifung stand und
steht immer noch im Widerspruch zu dem griechischen Temperament und wurde von
den sp?en Byzantinern abgeschafft, somit die Originalit? der griechischen
K?he f? mehr als tausend Jahre bewahrend. Grunds?zlich haben sich das
Essverhalten und die Kochmethoden in Griechenland seit der Antike nicht
ge?dert, die urspr?glichen Gew?ze und Zutaten gelten immer noch zusammen mit
dem ausschlaggebenden Grundbestandteil von allem-dem griechischen Oliven?.
Dies gilt insbesondere so wie in Kreta, wo die urspr?gliche Essensweise
erhalten blieb-einfach und grundlegend ohne die ?erm?ige W?zung vieler
modernerer Gerichte. Es wird behauptet, dass die kretische Ern?rung sich seit
der minoischen Zeit nicht wesentlich ge?dert hat-Oliven?, Getreide, Wein und
Fisch benutzend. Eine solche Ern?rungsweise hat die ges?deste und langlebigste
Bev?kerung der Welt hervorgebracht und ist die Grundlage der bekannten
mediterranen Di?. Tats?hlich haben Forschungen, die von der International
Scientific Community in 1950 betrieben wurden, erwiesen, dass die Kretaner
aufgrund ihrer Ern?rung so gesund sind. Auch heute noch ist man sich allgemein
einig, dass die traditionelle kretanische Ern?rungsweise im Vergleich zu
anderen mediterranen L?dern zu einer verminderten Chance, an Herzleiden zu
erkranken, f?rt. Der Hauptgrund scheint auf der Tatsache zu beruhen, dass
Kretaner doppelt so viel Obst, ein Viertel weniger Fleisch und mehr
H?senfr?hte essen als andere Europ?r. Man kann ebenso behaupten, dass dies
die traditionelle Ern?rung vieler in Griechenland ist. Im Sommer 2005 f?rte
der Margarinenhersteller Flora eine Kampagne durch, das Bewusstsein bei Frauen
f? Herzleiden und Cholesterin zu st?ken.
Cholesterin findet man haupts?hlich in tierischen Fetten und Menschen mit
h?erem Spiegel sind anf?liger f? Herzerkrankungen als Menschen mit
niedrigerem. Die griechische K?he ist gr?tenteils frei von tierischem Fett,
was sie f? uns so wertvoll macht. Dies zusammen mit frischen Biolebensmitteln,
gro?r Hilfe vom Fisch, Obst und Gem?e mit geringer M?lichkeit zu fast
Foodexzessen und keiner echten Beziehung zu fertigen TV- Mahlzeiten l?st uns zu
dem Schluss kommen, dass es nicht ?erraschend ist, dass sich hier nicht nur die
Wiege der Zivilisation, sondern auch der Geburtsort der mediterranen Di?
befindet. Mit der Einf?rung der Nouveau Cuisine in grossen Teilen Europas? mit
ihrer fremdartigen Mischung von Gew?zen und Zutaten, oder der K?he einiger
europaeischen St?te mit ihrer Anma?ng, ihrer komplizierten Etikette und
Formalit?en, scheint aller gastronomische Genuss verloren gegangen zu sein. In
der griechischen K?he k?nen Sie das au?rgew?nliche Gef?l f? Geschmack
entdecken. Griechisches Essen ist wunderbar! Und wenn ich griechisches Essen
erw?ne, meine ich damit nicht Souflaki und Moussaka, sondern die hunderte von
Gerichten, die die griechischen Frauen im Laufe der Zeit erfunden haben.
Wenn Sie die typischen traditionellen griechischen Gerichte probieren m?hten,
ist das erste, was Sie tun m?sen, eine urspr?gliche Taverne finden. Das erste,
was Sie beachten sollten sind die Kunden: wenn es in der Mehrheit Griechen sind,
sind Sie auf dem richtigen Weg. Au?rdem sollten Sie sich die Taverne genau
ansehen, dass sie nicht riesige Anschl?e in 50 Sprachen hat, ihre griechischen
Gerichte Moussaka f? 4-5 Euro anpreisend, dann haben Sie ewtas gefunden. Wenn
Sie ganz viel Gl?k haben, gibt es nicht einmal Speisekarten oder wenigstens
nicht auf Englisch.
Der zweite Schritt ist, zu essen wie die Griechen es tun. Sie bestellen anfangs
meze oder mezedakia. Das sind kleine Teller mit verschiedenen K?tlichkeiten,
die Sie als Vorspeisen oder nebenbei essen. Sie k?nen auch nur dabei verbleiben
und gar kein Hauptgericht bestellen. Bestellen Sie, was Sie sich denken k?nen
oder bitten Sie den Kellner, Ihnen zu bringen, was gut ist.
Dazu sollten Sie Wein trinken, aber auch Bier oder ein alkoholfreies Getr?k ist
o.k. Schlagen Sie zu und genie?n Sie. Nehmen Sie sich Zeit?..Griechen essen
au?rhalb nicht nur des Essens wegen, sondern auch wegen der Gesellschaft und
der Freude daran. Es lohnt sich, die griechischen Nachspeisen und die bekannten
Salate zu kosten, wie Horiatiki, den bekannten griechischen Salat,
Auberginensalat, Gurken/Tomatensalat, Blattsalat, Fischsalat und viele andere.
Was Sie in einem griechischen Restaurant bestellen sollten:
Zu Beginn eines Men? in einem griechischen Restaurant oder Taverne stehen die
Vorspeisen, ich werde nicht alle griechischen Vorspeisen aufz?len, nur
diejenigen, die Griechen am meisten bestellen. Tsatsiki , aus Joghurt, Knoblauch
und Gurken hergestellt, ist eine der bekanntesten Vorspeisen, Taramosalata, der
griechische rote Kaviar und meist gebackene Auberginen, Zucchinis oder gebackene
gr?e Paprika gefolgt von Tyropitakia(kleine K?epastetchen) und verschieden
Kroketten aus K?e(tyrokroketes), Zucchinibaellchen mit frischer
Minze(kolokythokeftedes), dolmadakia gialantzi(gef?lte Weinbl?ter) und
nat?lich Horta(griechischer L?enzahn oder Radicchio gekocht).
Unter den Hauptgerichten finden Sie Moussaka, gef?lte Tomaten, Auberginen oder
Paprika, giouvarlakia(Hackb?lchen mit Reis in wei?r Eier- und Zitronensauce),
dolmades(gef?lte Wei?ohlbl?ter), soutzoukakia(Hackb?lchen in Tomatensauce),
Spaghetti Bolognese und viele Fleischgerichte vom Huhn(kotopoulo),
Rind(moschari) und Lamm(arni).
Die Grillgerichte bestehen aus brizoles(Koteletts) vom Schwein(brizoles
choirines), Lamm (brizoles arnisies) oder Rind(brizoles moscharisies),
paidakia(Rippchen) vom Lamm und anderen Spezialit?en vom Spie?oder Grill wie
Souflaki und exochiko(Lamm in Folie gegrillt). In vielen Grilltavernen meist auf
dem Festland Griechenlands werden Sie viele Spezialit?en vom Grillspie?finden
wie kokoretsi, gardoumpa und splinentero, die alle als Grundlage Lammleber und
Nieren haben.
Die Fischgerichte sind die besten, da Griechenland ein vom Meer eingekreistes
Land ist und der Fischfang ein wichtiger Bestandteil der griechischen Agrikultur
ist. Allerdings ist Fisch f? Fremde und Touristen verf?glich, da in vielen
griechischen Tavernen die Fische falsch bezeichnet werden und die meisten
Nordeurop?r die Fischsorten der mediterranen See nicht gut kennen. Nat?lich
sind der Lobster, Shrimps und Barben(barbounia) die teuersten und beliebtesten,
aber es gibt viele Fischarten, die Sie probieren sollten wie
Tsipoura(Goldprasse), Lithrinia(rote Fleckbrasse), Fagria, Melanouria, Sargoi
und Synagrides, die alle geh?en zu der Familie der Brassen und Barsche,
gegrillt oder gebraten sehr schmackhaft. Im Sommer werden Sie in den Tavernen
viel Makrelen (kolioi)finden, allerdings die Fischspezialit?, die die Griechen
lieben ist marida oder maridaki der griechische Verwandte des nordatlantischen
Herings, dies ist eins der schmackhaftesten Fischgerichte und die beste
Begleitung f? Retsinawein. Andere in Griechenland g?gige Meeresfr?hte sind
Kalamares oder Kalamarakia (Tintenfischarten), Gopes(Gelbstriemen), Htapodi
(Oktapus)gegrillt oder gekocht mit Essig, Gavros( eine Sardinenart),
Galeos(Katzenhai) schmackhafte Filets meist mit Knoblauchpaste(skordalia) und
Roter Bete serviert und schlie?ndlich Xifias(Schwertfisch) ein h?fig in der
??s vorkommender Fisch. Die griechische Fischsuppe(Psarosoupa) mit
erstklassigen Fischen (meist Brasse oder Rotbrasse) muss in den meisten
Restaurants und Tavernen meist, ganz besonders im Sommer, einen Tag im Voraus
bestellt werden. Die typisch griechische Fischsuppe enth?t au?r Fisch
Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Sellerie in einer ausgezeichneten Kombination
mit Oliven? und Zitronensaft. Die Nachspeisen zum Schluss umfassen Joghurt mit
Honig, Karamelcreme und Baklava.
Griechische Weine
Wein war f? die Griechen der Antike der Trunk der G?ter und auch heute noch
ist Wein f? die meisten Griechen das beliebteste Getr?k. Unter den g?gigsten
Weinen finden Sie Retsina, den der Fremde entweder liebt oder hasst. Retsina ist
einer der ?testen Weine in Griechenland und sein Name wie auch der Geschmack
kommt von dem Harz, das hinzugef?t wird. Seine Beliebtheit hat 2 Gr?de, der
gute Geschmack und der niedrige Preis. Auch heute koennen Sie in Athen noch
Gesch?te und Tavernen finden, die Wein vom Fass anbieten. Andere beliebte Weine
in Griechenland sind Kokkineli und Brusco, trockene rote Weine ( f? die
Griechen bedeutet brusco trocken und nicht sprudelnd wie der italienische
Brusco), s?e Weine Mavrodafni aus Patras ( der s?e griechische
Portdessertwein), Muskat aus Samos oder Samiotiko. Es gibt viele Arten und Lagen
von griechischem roten und wei?n Wein unter anderem Agioritiko, Makedonikos,
Naoussa, Robola aus Kefalonia, Zitsa, Santorini, Paros, Rhodos Peza, Gumenissa
und viele andere.
Lik?e und Aperitif
Ouzo: Der beste griechische Aperitif ist auf der ganzen Welt f? seinen
spezifischen Anisgeschmack bekannt, unter den besten Ouzo befinden sich
diejenigen aus Samos und Lesbos und Sie k?nen in Griechenland Brands wie Mini,
Giokarinis, Plomari und Ouzo 12 erhalten. Ouzo ist ein Getraenk, dass die
meisten Griechen mit meze trinken. Wenn Sie auf den Inseln sind probieren Sie
als meze gegrillten Oktapus oder salzige Makrelen, zu Ouzo passt immer etwas
Salziges. Sie k?nen Ouzo pur trinken, aber es ist besser, ihn mit Wasser zu
verd?nen. Metaxa ist die weltbekannte Marke des griechischen Brandy, er hat ein
eher s?liches Aroma und Sie k?nen ihn als 3, 5 oder 7 sternigen finden.