Grekisk mat

Den grekiska maten genom hela sin historia och fortsätter idag är för grekerna en filosofi, de vet att det som gör en perfekt fest inte bara är maten utan också det goda sällskapet. Maten tillagas nästan alltid med gästernas smaker i åtanke, ska rätterna grillas eller stekas, lätta eller tunga? och vinet noggrant utvalt. Mycket av samtalet vid middagsbordet kretsar vänskapligt kring maten. Fiskens friskhet, som just har hoppat från havet; grönsakerna som nyligen grävts ur marken eller plockats från de lokala böndernas vinstockar. Värden vill stolt påpeka hur de har försökt tillhandahålla de bästa och färskaste råvarorna som du kan njuta av.

Den traditionella dagen i Grekland börjar tidigt med en snabb frukost med kaffe, mjölk eller te med torkade skorpor eller rostat bröd, följt av en rejäl lunch runt 14.00-15.00. Middag serveras runt 20-22 med främst grekiska rätter. På kvällarna, inte bara på helgerna utan även under vardagar, älskar grekerna att äta ute främst på en liten lokal taverna eller ett grillhus, med familjen eller med vänner. Starka distinkta smaker är kännetecknet för denna kulinariska rytm. Örter som rigani (oregano), timjan, rosmarin, persilja, koriander, dill, fänkål och salvia; kryddor som kanel, muskotnöt, peppar, vanilj och mastix är alla avgörande.

Grekisk olivolja

Grekisk olivolja berikar och smaksätter och de traditionella tillagningsmetoderna för grillning, lång långsam bakning förstärker och mjukar upp maten. Att äta och dricka ute i Grekland är fortfarande underbart njutbart och väldigt demokratiskt, unga och gamla, rika och inte så rika, den vanliga medborgaren och kändisen, alla njuter av samma favoritkrog, restaurang eller kafé.

Idag, i många delar av Grekland, är det mer sannolikt att festmåltider, speciella tillfällen och familjesammankomster inträffar på lokala tavernor eller restauranger än i folks hem, vilket innebär att du som besökare i stället kan njuta av evenemanget som också kan inkludera live, traditionell musik och spontandans och kanske fyrverkerier!

Det verkar akademiskt att påpeka att för tusentals år sedan skapade grekerna en av de viktigaste civilisationerna som någonsin setts, men en del av denna civilisation var idén om ett gott liv. Epikuros, till exempel, var en av de stora filosoferna under den hellenistiska perioden. En aspekt av hans undervisning är att poängen med allas handlingar var att uppnå nöje (uppfattat som lugn) för sig själv, och att detta kunde göras genom att begränsa ens önskningar och genom att förvisa rädslan för gudarna.

Grekland har det perfekta landskapet och klimatet för att odla oliver, och oliver utgör mer än bara en del av den grekiska kosten. De har varit integrerade i tusentals år i det grekiska samhällets struktur. Olivolja spelar en viktig roll i allt från kosmetika till religiösa och folkliga ritualer, medicin, för att fira dop och fira de döda. De flesta greker konsumerar 40 pund olivolja per person och år, och landet producerar mer än 430 000 ton årligen. Den berömda Kalamata-oliven är infödd i Grekland.

Traditionella grekiska rätter

Traditionella grekiska rätter görs fortfarande efter recept som gått i arv från generation till generation. En av de mest kända är moussaka, den klassiska rätten av kryddad lammgruva med lager av aubergine, potatis och béchamelsås.

Souvlaki är den allestädes närvarande grekiska snabbmaten, med lamm eller kyckling tillagad på rotisserie, skivad och serverad i pitabröd med sallad och tzaziki (yoghurt och gurkdipp). Spanokopita finns överallt, och filodegspaketen fyllda med spenat och fetaost är en mycket god njutning.

Den berömda grekiska versionen av kycklingsoppa för de trötta är avgolemono, gjord på kyckling, ris och citron. Greklands favorit alkoholhaltiga dryck är ouzo, en sprit som inte är för svaga hjärtan. Den är gjord av en kombination av pressade druvskal, örter och bär. Vanligtvis serveras som en aperitif, den kan också vara grunden för en blandad drink eller cocktail. Den dricks helst rakt och smuttar långsamt, med vänner, över tallrikar med meze.

Medelhavshälsokost

Nöje, enkelhet och goda vänner man kan lita på var centrala i hans livsteori. Romarna under det romerska imperiet fortsatte med denna tradition, men till ett enormt överskott.

Bevis på detta ses i de många berömda högtiderna som hölls under denna tid. Detta element av överflöd var och är fortfarande i strid med det grekiska temperamentet, och eliminerades av de senare bysantinerna, vilket bevarade äktheten av det grekiska köket i över tusen år.

I grund och botten har den traditionella kosten och metoden att laga mat i Grekland inte förändrats sedan urminnes tider, de ursprungliga smakerna och ingredienserna används fortfarande tillsammans med den avgörande basingrediensen av alla – grekisk olivolja.

Detta är särskilt fallet på någonstans som Kreta, där den traditionella kosten är densamma – enkel och grundläggande utan att överdriva mycket modern mat. Det hävdas att den kretensiska kosten egentligen inte har förändrats sedan minoiska tiden – med olivolja, spannmål, vin och fisk.

En sådan diet har skapat världens mest hälsosamma och långlivade människor och är grunden för den berömda medelhavsdieten. Faktum är att forskning som utfördes 1950 av International Scientific Community upptäckte att invånarna på Kreta var så friska på grund av sin kost.

Fortfarande idag är det allmänt överens om att att följa det traditionella kretensiska sättet att äta leder till mindre risk att drabbas av hjärtsjukdomar jämfört med andra Medelhavsländer. Den främsta anledningen verkar bero på att kretensare äter dubbelt så mycket frukt, en fjärdedel mindre kött och mer baljväxter än andra européer. Men man kan också hävda att detta är den traditionella kosten i stora delar av Grekland. Sommaren 2005 drev margarinproducenten Flora en kampanj för att öka medvetenheten om hjärtsjukdomar och kolesterol hos kvinnor.

Kolesterol finns till stor del i animaliska fetter och personer med höga nivåer är mer benägna att drabbas av hjärtsjukdomar än de med lägre nivåer. Det grekiska köket är i stort sett fritt från animaliska fetter och det är därför det är så bra för oss.

Detta tillsammans med färska, ekologiska livsmedel, stora portioner fisk, frukt och grönsaker med väldigt små möjligheter till snabbmatsmat och ingen riktig tradition av att nöja sig med förlagade TV-middagar får oss att dra slutsatsen att det egentligen inte är förvånande att som förutom att vara civilisationens vagga var det också födelseplatsen för Medelhavsdieten.

Idag, med introduktionen av nouveau-cuisine i stora delar av Västeuropa – med dess märkliga blandning av ingredienser och smaker, eller köket i vissa europeiska städer med dess pretentiöshet, komplicerade etikettprocedurer och formaliteter, verkar det som att all gastronomisk njutning har gått förlorad. I det grekiska köket kan du återupptäcka den ursprungliga smakkänslan. Den grekiska maten är vacker! Och när jag säger grekisk mat menar jag inte souvlaki och moussaka, utan de hundratals och hundratals underbara rätter som grekiska kvinnor har uppfunnit genom tiden.

Vad man ska beställa på en grekisk restaurang

Att öppna en meny på en grekisk restaurang eller taverna, den första delen är aptitretarna, jag tänker inte lista alla grekiska aptitretare här men de vanligaste som grekerna kommer att beställa. En av de mest populära förrätterna är Tsatsiki, den berömda förrätten gjord av yoghurt, vitlök och gurka.

Taramosalata, den grekiska röda kaviaren och sedan vanligtvis friterade auberginer, zucchinis eller stekt grön paprika följt av Tyropitakia (små ostpajer) och olika kroketter från ost (Tyrokroketes), zucchinibollar smaksatta med fräscht sinne (kolokythokeftedes), dolmadakiauffed vinblad ( ) och naturligtvis Chorta (kokta grekiska maskrosor eller rädisor).

Hummer med Spaghetti Bland huvudrätterna hittar du vanliga Moussaka, Fyllda tomater, auberginer eller paprika, Giouvarlakia (köttbullar med ris i vitt ägg och citronsås), Dolmades (fyllda kålblad), Soutzoukakia (köttbullar i röd sås), spagetti Bolognese , och många kötträtter från kyckling (kotopoulo) kalvkött (moshari) och lamm (arni).

Men under de senaste 20 åren har det grekiska köket utvecklats med ett nytt utseende av ”Haut Cuisine” spelialiteter som Hummer med Spaghetti är en av de mest älskade rätterna i nästan varje ö restaurang samt en blandning av franska och italienska recept med en grekisk tuch.

Fiskmat

Naturligtvis är hummer, räkor och röda multar (Barbounia) de dyraste och mest populära, men det finns många andra sorters fiskar som du måste prova som Tsipoura (havsruda), Lithrinia (röd havsruda) Fagria, Melanouria , Sargoi och Synagrides alla dessa fiskar tillhör familjen braxar och grisar, mycket välsmakande grillade eller stekta.

På sommaren hittar du i de grekiska krogarna många makrillar (kolioi) Men den speciella fisken som grekerna älskar är marida eller maridaki den grekiska motsvarigheten till nordatlanten Whitebait, detta är en av de mest välsmakande fiskrätterna och den bästa följeslagaren för Retsina vin.

Andra vanliga fiskmat i Grekland är Kalamaris eller Kalamarakia (bläckfisk), Gopes (bogues), Htapodi (bläckfisk) grillad eller kokt med vinäger, Gavros (en sorts ansjovis), Galeos (Smooth Hund) välsmakande filéer som serverades mest med vitlök sallad (scordalia) och rödbetor och slutligen Xifias (Svärdfisk) en mycket vanlig fisk i Egeiska havet.

Den grekiska bouillabaisse (Psarosoupa) med förstklassiga fiskar (vanligtvis Synagrida eller Fagri) måste oftast, särskilt på sommaren, beställas en dag innan på många tavernor och restauranger. Den typiska grekiska fisksoppan innehåller förutom fisk, lök, morötter, potatis och selleri, i en utmärkt kombination med olivolja och citronsaft. Slutligen innehåller desserterna Yoghurt med honung, Crème Caramel och Baklava