La Cucina greca
Mangiare per i greci, nel corso della storia ma anche
oggigiorno, ?una filosofia, e sanno bene che la buona
riuscita di una festa non dipende solo dalla qualit?del
cibo ma anche dalla buona compagnia.
Il pranzo o la cena sono sempre preparati tenendo conto del
gusto degli ospiti: fritto o arrosto? Gusti forti o leggeri?
Anche il vino deve esser scelto con attenzione. Gran parte
della conversazione a tavola riguarda il cibo. La freschezza
dei pesci, appena usciti dal mare; le verdure appena
raccolte o trovate fresche dai coltivatori locali. L'ospite
preciser? fiero, quanto si siano adoperati per procurare i
migliori prodotti ed i pi?freschi per soddisfarvi. La
scansione dei pasti in Grecia ?ancora moto legata alla
tradizione. Si comincia presto, con una prima colazione
costituita da caff?e sigaretta oppure una fetta biscottata
secca immersa nel latte caldo, poi un lauto pranzo e la
siesta a seguire.
Dopo alcune ore di lavoro, la sera ?il momento in cui
rilassarsi con la famiglia e/o gli amici mentre si
sgranocchia un meze (antipasto greco). Si continua, verso le
21 o 22 della sera, con la cena, che pu?terminare con
pasticceria torte o gelati, da accompagnare al caff?
Gusti forti e distintivi sono alla base di questa scansione
della giornata culinaria. Le erbe aromatiche come il rigani
(origano), il timo, il rosmarino, il prezzemolo, il
coriandolo, l'aneto, il finocchio e la salvia; le spezie,
come la cannella, la noce moscata, il pepe, la vaniglia ed
il mastice sono tutti importanti ed essenziali.
L'olio di oliva greco arricchisce ed insaporisce il cibo
cotto in maniera tradizionale, grigliato o stufato a fuoco
lento per meglio ammorbidire e mischiare gli ingredienti.
Mangiare e bere fuori ?ancora in Grecia un evento
particolarmente divertente, e democratico. Giovani e vecchi,
ricchi e meno ricchi, cittadini qualunque e celebrit?
possono trovarsi insieme e vicini nella stessa taverna,
ristorante o caff? Oggi, in molte regioni della Grecia, i
pasti celebrativi, le occasioni speciali e le riunioni di
famiglia ?pi?probabile che si svolgano nelle taverne o nei
ristoranti tradizionali piuttosto che nelle case, il che
significa che anche se non siete invitati vi godrete
indirettamente l'evento, che pu?anche includere musica
tradizionale dal vivo, balli spontanei e, pu?essere,
persino fuochi d'artificio! Sembra accademico precisare che
migliaia di anni fa i Greci hanno creato una delle civilt?
pi?importanti mai viste prima, e che alla base di questa
civilt?c'era l'idea del godimento dei piaceri della vita.
Epicuro, per esempio, era uno dei principali filosofi del
periodo Ellenistico. Uno dei suoi insegnamenti ?che il fine
di tutte le azioni dell'uomo ?la ricerca del piacere
(immaginato come pace interiore) per se, e che ci?poteva
essere raggiunto attraverso il limitare i propri desideri e
bandendo il timore della morte e degli dei.
Piacere, semplicit?e buoni amici fidati erano alla
base della sua filosofia di vita. I Romani durante il
periodo imperiale hanno continuato su questa strada, ma
finendo per darsi agli eccessi. Ne sono prova le molte
famose feste che ci furono in questo periodo. Questo
componente eccessiva era ed ?ancora in disaccordo con
il temperamento greco e, nel periodo bizantino, si ?
bandito l'eccesso, ritornando all'autenticit?della
cucina greca tradizionale che ?giunta in questo modo
intatta dopo mille anni fino a noi. La base della dieta
e dei metodi di cottura non sono cambiati dal tempi
antichi, i sapori e gli ingredienti sono gli stessi di
allora, accompagnati dall'ingrediente cruciale per
tutto, l'olio di oliva. Questo ?particolarmente vero in
luoghi come Creta, in cui la dieta tradizionale ?
rimasta la stessa, semplice e genuina, senza
l'aromatizzazione eccessiva di molta cucina moderna. Si
dice che la dieta dei cretesi non sia cambiata dai tempi
dei minoici: olio di oliva, cereali, vino e pesci. Tale
dieta ha avuto come risultato che la maggior parte della
gente possiede una buona salute ed ?particolarmente
longeva. E' la famosa “dieta mediterranea”.
Effettivamente una ricerca effettuata nel 1950 dalla
comunit?scientifica internazionale ha scoperto che gli
abitanti di Creta erano cos?sani grazie alla loro
dieta. Ancora oggi, ?riconosciuto universalmente che
seguire la tradizionale dieta dei cretesi diminuisce le
probabilit?di soffrire di malattie di cuore se
confrontata ad altri paesi mediterranei. Il motivo
principale sembra essere dovuto al fatto che i cretesi
mangiano il doppio di frutta e il 25% in meno di carne e
pi?legumi secchi che gli altri europei. Ma si potrebbe
anche sostenere che questa ?la dieta tradizionale di
molta parte della Grecia. Nell'estate del 2005, il
produttore di margarina Flora ha realizzato una campagna
di informazione per aumentare la consapevolezza sulle
malattie di cuore ed il colesterolo nelle donne. Il
colesterolo si trova per la maggior parte nei grassi
animali e la gente con alti livelli di colesterolo ?pi?
incline a soffrire di malattie di cuore rispetto a chi
ha livelli pi?bassi. La cucina greca ?in gran parte
esente da grassi animali, e quindi ?molto sana per il
nostro fisico. Ci? insieme alla freschezza del cibo
organico, al grande apporto di pesce, alla frutta ed
alla verdura con pochissime occasioni di ricorrere ai
fast food, e nessuna tradizione reale di pranzi precotti
davanti alla tv, ci porta a concludere che non solo la
Grecia ?stata la culla della civilizzazione ma anche
della dieta mediterranea.
Oggi, con l'introduzione della nouveau cuisine in
molte parti dell'Europa occidentale, con la sua strana
mescolanza di ingredienti e sapori, o la cucina di
alcune citt?europee con la sua pretenziosit? le
complicate procedure di etichetta e formalit? sembra
che sia stato perso tutto il piacere gastronomico. Con
la cucina greca potrete riscoprire la sensibilit?
originale del gusto. La cucina greca ?bella! E quando
diciamo cucina greca non intendiamo i souvlaki o la
moussaka, ma le centinaia e centinaia di meravigliosi
piatti che le donne greche hanno inventato nel corso del
tempo.
Se volete provare la tipica cucina tradizionale greca,
la prima cosa che dovete fare ?di trovare una taverna
greca tradizionale. Il primo indizio da seguire ?
osservare la clientela: se la maggioranza ?greca allora
siete sulla buona strada. Inoltre date uno sguardo alla
taverna, se non hanno cartelli enormi fuori, scritti in
50 lingue diverse, che annunciano che vi serviranno la
moussaka a 4 – 5 € allora forse siete nel posto giusto.
Se siete veramente fortunati, non c'?neppure il men?
almeno non in inglese. Il secondo passaggio consiste nel
mangiare con la stessa sequenza di piatti che usano i
greci. Cominciate con ordinare mezes, o mezedakia. Sono
piccoli piatti con varie squisitezze che mangiate come
antipasti o accanto ai piatti principali. Potete persino
accontentarvi di quelli e non ordinare affatto un piatto
principale. Ordinate quello che vi viene in mente o
chiedete al cameriere di portarvi cosa hanno di buono.
Con i piatti dovreste bere il vino, ma anche la birra o
una bibita analcolica vanno bene. Lasciatevi andare e
godetevela. Prendetevi il giusto tempo.... i Greci non
mangiano solo per nutrirsi, ma anche per stare in
compagnia e divertirsi.
Da provare ci sono i dessert greci, e le famose
insalate, come la ben nota Horiatiki, la
Melitzanosalata, l'Angourontomata, la Maroulosalata, la
Psarosalata e molte altre.
Che cosa ordinare in un ristorante greco: Aprendo un
menu in un ristorante o in una taverna greca, la prima
parte ?dedicata agli antipasti, non stiamo ad elencarli
tutti ma indichiamo quelli che ordinerebbero i greci.
Uno degli antipasti pi?popolari ?lo tsatsiki, fatto di
yogurt, aglio e cetrioli, la Taramosalata, il caviale
rosso greco, oppure le melanzane, solitamente fritte,
zucchini o peperoni verdi fritta seguiti da una
Tyropitakia (piccole torte al formaggio) e varie
crocchette di formaggio (Tyrokroketes), rondelle di
zucchino condite con la mente fresca
(kolokythokeftedes), dolmadakia gialantzi(foglie di vite
farcite e stufate) e naturalmente Horta (verdure o
radici bollite). Fra i piatti principali troverete la
moussaka, pomodori, melanzane o peperoni farciti,
giouvarlakia (polpette con riso in salsa di limone e
bianco d'uovo), Dolmades (fogli di cavolo farcito),
soutzoukakia (polpette al sugo), spaghetti Bolognese e
molti piatti di carne di vitello (moshari), di pollo
(kotopoulo), e di agnello (arni). Le carni cotte
includono Britzoles (braciole) di porco (hoirines
britzoles), di agnello (arnisies britzoles) o di vitello
(mosharisies britzoles), Paidakia (nervetti) di agnello
ed altre specialit?allo spiedo come Souvlaki e Exohiko
(agnello cotto al cartoccio). In molte taverne di carne,
soprattutto nel continente, troverete molte specialit?
allo spiedo come Kokoretsi, Gardoumpa e Splinantero
tutti a base di fegato, reni ed interiora di agnello. I
piatti di pesce sono i migliori perch?la Grecia ?un
paese circondato dal mare e la pesca ?uno degli
elementi principali dell'economia greca. Ma i piatti di
pesci sono anche ingannevoli per gli stranieri ed i
turisti perch?in molte taverne greche i pesci sono
chiamati in maniera diversa e molti turisti, soprattutto
quelli nordeuropei non conoscono cos?bene i pesci
mediterranei. Naturalmente le aragoste, i gamberi e le
triglie (Barbounia) sono i pi?costosi e popolari, ma ci
sono molti altri tipi di pesce che dovreste provare come
Tsipoura (orata), Lithrinia
Fagria (dentice),
Melanouria, Sargoi e Synagrides, tutti pesci della
famiglia dei dentici e dei pagri, molto buoni fritti o
cotti alla griglia. In estate troverete nelle taverne
molti sgombri (kolioi) ma i pesci speciali che i greci
adorano sono i marida o maridaki l'equivalente greco dei
bianchetti dell'Atlantico del Nord, uno dei piatti di
pesce pi?saporiti ed il migliore da accompagnare con la
Retsina. Altri tipi di pesce comuni in Grecia sono:
Kalamaris o Kalamarakia (calamari), Gopes (boghe),
Htapodi (polipo) cotto o bollito con aceto, Gavros (una
specie di acciuga), filetti di Galeos (spatola)
insaporiti e serviti con una salsa di patate ricca
d'aglio (scordalia) e barbabietole ed infine Xifias
(pesce spada) un pesce molto comune nel mare Egeo. La
zuppa di pesce greca, (Psarosoupa) con pesci di prima
categoria (solitamente Synagrida o Fagri) la maggior
parte delle volte ?da ordinare il giorno prima in molte
taverne e ristoranti, soprattutto d'estate.
La tipica minestra greca di pesce contiene oltre ai
pesci, cipolle, carote, patate e sedano, combinati
insieme in modo eccellente e conditi con l'olio di oliva
e succo di limone. Infine i dessert che includono yogurt
con miele, il cr?e caramel ed i baklava.
Vini greci: Il vino era per il greco antico la
bevanda degli dei, e ancora oggi il vino greco ?per i
Greci la bevanda pi?popolare. Fra i vini pi?popolari
in Grecia c'?la Retsina un vino che gli stranieri amano
o odiano decisamente. La Retsina ?uno di vini pi?
antichi della Grecia ed il suo nome e d il gusto
particolare deriva dalla resina che viene messa dentro.
La sua popolarit?oggi ?dovuta a due motivi, il gusto
buono ed il prezzo basso. Ancora oggi ad Atene potete
trovare posti che vi vendono il vino direttamente dalla
botte. Altri vini popolari in Grecia sono Kokineli e
Brusco, vini rossi secchi (i Greci con brusco si
riferiscono al colore rosso ed al gusto asciutto e non
al fatto che sono aspri o frizzanti come indicano invece
gli italiani); vini dolci come il Mavrodafni di Patrasso
(la versione greca del Porto, dolce e da dessert), il
Moscato di Samos o Samiotiko. Ci sono molti tipi e
denominazioni dei vini rossi e bianchi in Grecia, fra
loro: Agioritiko, Macedonikos, Naoussa, Robola di
Kefalonia, di Zitsa, di Santorini, Peza di Rodi,
Gumenissa ed altri.
Liquori ed aperitivi
Ouzo: ?il migliore aperitivo greco noto dappertutto per
il suo sapore di anice. Fra i migliori quello di Samos e
dell'isola di Lesbo. Altri ouzo che potete chiedere in
Grecia sono Mini, Giokarinis, Plomari e Ouzo 12. L'Ouzo
?una bevanda che la maggior parte dei Greci bevono con
il meze, se siete su un'isola provate come meze il
polipo alla griglia o lo sgombro in salamoia, qualche
cosa di salato sta sempre bene con l'ouzo. Potete bere
l'Ouzo liscio ma il migliore modo per gustarlo ?quello
di mescolarlo con l'acqua. La Metaxa ?il brandy greco
di fama mondiale, ha un gusto piuttosto dolce e potete
trovarlo da 3, 5 o 7 stelle a seconda
dell'invecchiamento. Anche se ricreare i piatti
stranieri a casa propria ?difficile, date un'occhiata
alle ricette. Non sono troppo difficili e, se fatte
bene, vi riporteranno con la mente alle vostre
magnifiche vacanze.
Mappa di Atene -
Musei ad Atene -
Atene shopping -
Acropoli - Foto di Atene

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