Ελληνική κουζίνα και υγιεινή διατροφή

Ελληνικά φαγητά και κουζίνα

H Ελληνική κουζίνα μια απο τις καλλίτερες για υγιεινή διατροφή και τα Ελληνικά φαγητά φαγητά στη διάρκεια της ιστορίας και μεχρι σήμερα είναι για τους Έλληνες μια φιλοσοφία, ο Ελληνας γνωρίζη ότι αυτό που κάνει ένα τέλειο γευμα δεν είναι μόνο τα τρόφιμα, αλλά και η καλή παρέα. Το φαγητό σε ενα φιλικό δείπνο είναι πολλές φορές προετοιμασμένο ανάλογα με τα γούστα των καλεσμένων κατά νου, τα κύρια πιάτα ειναι αναλογα με τα γούστα, τηγανιτά, βραστά η ψητά , ελαφριά ή βαριά και το κρασί συχνά έχει επιλεγεί προσεκτικά. Μεγάλο μέρος κατά τη διάρκεια του δείπνου ειναι παντα η συζήτηση γύρω από το φαγητό με τη συντροφιά του κρασιού. Στην Ελλάδα το φαγοπότι σε ταβέρνες και λογης φαγάδικα εξακολουθεί να είναι η ιδανικη απόλαυση. Σήμερα, σε πολλές περιοχές της Ελλάδας ειδικά στα μεγάλα αστικά κέντρα, τα τραπεζια για διάφορες εορταστικές εκδηλώσεις, οικογενειακές γιορτές , γάμους και βαφτίσια γίνονται ολο και περισσότερο σε σάλες ξενοδοχείων, ταβέρνες ή εστιατόρια με μουσική και χορό, σε αντίθεση με παλαιότερα χρόνια που οι εκδηλώσεις αυτές γίνονταν στα σπίτια οπου το γλέντι κρατούσε για μέρες ειδικά στην ελληνική επαρχία.

Οι καιροι αλλάζουν, οι Ελληνες ταξιδευουν πιο συχνά στο εξωτερικό και συνεπώς η Ελληνικη κουζίνα εμπλουτίζεται με καινούργιες γευσεις και ποικιλίες απο ολα τα μέρη του κόσμου. Το καρι, οι εξωτικές σάλτσες, τα μανιτάρια, η γκοργκοντζόλα, το πέστο και η κρέμα εχουν εισβάλει στις κουζίνες και τα τηγάνια της νεώτερης γενιάς. Αυτό ομως δεν σημαίνει οτι η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα εχει χασει το θρόνο της στις προτιμήσεις της Ελληνίδας και του Ελληνα.

Η Ελλάδα προσφέρει μια μεγάλη γκάμα απο υγιεινά τρόφιμα και τα τελευταία χρόνια εχει γίνει παγκόσμια αποδεκτή η αξία και η υγιεινη διατροφή της Μεσογειακής κουζίνας και ειδικά του ελαιόλαδου. Παρολα αυτά οι Ελληνες στο σύνολό τους δεν ειναι και απο τους λαούς που παίρνουν πολύ στα σοβαρά την υγιεινή διατροφή. Η μέρα για πολλούς ξεκινά με ένα γρήγορο πρωινό καφέ και τσιγάρο και ακολουθείται από ένα μεγάλο γεύμα το μεσημερι και ενα σχετικά μεγάλο δείπνο το βράδυ. Αντιθέτως η σύγχρονη διατροφή επιβάλη ενα καλό πρωινό ενα μετριο μεσημεριανό γευμα και ενα ελαφρό βραδυνό δείπνο.

Η Ελλάδα ειναι ο κηπος της Ευρώπης και τα λαχανικά, τα φρούτα και το λάδι αποτελούν παραδοσιακά τις μεγαλύτερες εξαγωγές τις Ελλάδας. Οι Ελληνικές θάλασσες προσφέρουν άφθονα ψάρια που ειναι μια απο τις πιο υγιεινές διατροφές. Η ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, ο μαϊντανός,ο άνηθος, η πιπεριά, το κρεμυδη, σκόρδα, καροτα και σέληνο ειναι απο τα βασικά βότανα και κηπευτικά που χρησιμοποιούνται στην ελληνική κουζινα μαζι με τα μυρωδικά μπαχαρικά οπως το μοσχοκάρυδο, η κανέλα, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και η βανίλια.
Το ελληνικό ελαιόλαδο εμπλουτίζει τις γεύσεις και τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος χιλιάδες χρόνια τωρα.

Φαίνεται ακαδημαϊκό να επισημάνουμε ότι πριν από χιλιάδες χρόνια, οι Έλληνες δημιούργησαν εναν από τους πιο σημαντικότερους πολιτισμούς και μέρος αυτού του πολιτισμού ήταν η ιδέα του ευ ζην. Ο Επίκουρος, για παράδειγμα, ένας από τους σημαντικότερους φιλοσόφους της Ελληνιστικής περίοδου. Μια πτυχή της διδασκαλίας του είναι ότι ο σκοπός όλων των πράξεων καθε ατόμου πρέπει να ειναι η επίτευξη της ευχαρίστησης και ηρεμίας και ότι αυτό θα μπορούσε να γίνει με τον περιορισμό απο τις επιθυμίες του και την απελευθέρωση από τον φόβο προς τους θεους και τον θανατο. Η ευτυχια, η απλότητα και οι καλοι φίλοι που μπορείς να εμπιστευτείς ήταν το επίκεντρο στη θεωρία του για την ζωή. Οι Ρωμαίοι κατά την περίοδο της ρωμαϊκής αυτοκρατορίας συνέχισαν αυτή την παράδοση, αλλά με τεράστια υπέρβαση. Απόδειξη αυτού είναι τα περίφημα Ρωμαικα οργιακα δειπνα και γιορτές που πραγματοποιήθηκαν κατά το διάστημα αυτό. Το στοιχείο της υπέρβασης ήταν και εξακολουθεί να βρίσκεται σε αντίθεση με το ελληνικό ταμπεραμέντο, και αποβλήθηκε αργότερα απο τους Βυζαντινούς, έτσι ώστε να διαφυλαχθεί η αυθεντικότητα της Ελληνικής κουζίνα για πάνω από χίλια χρόνια. Βασικά η διατροφή και η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής φαγητού στην Ελλάδα δεν έχει αλλάξει από τα αρχαία χρόνια, η αρχικες γεύσεις και τα συστατικά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται παράλληλα με το βασικο και ζωτικής σημασίας συστατικό όλων – το ελληνικό λάδι.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην Κρήτη, όπου η παραδοσιακή διατροφή είναι το ίδιο βασική και απλη χωρίς την υπερχρησιμοποίηση καρικευμάτων που συνηθίζεται στα σύγχρονα φαγητά. Υποστηρίζεται ότι η Κρητική διατροφή δεν έχει ουσιαστικά μεταβληθεί από τη Μινωική εποχή – χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο, δημητριακά, ψάρι και κρασί. Αυτή η δίαιτα έχει δημιουργήσει ατομα πιο υγιή και με μακράς διάρκειας ζωή και αποτελεί τη βάση της φημισμένης μεσογειακής διατροφής. Πράγματι, έρευνα που πραγματοποιήθηκε το 1950 από τη διεθνή επιστημονική κοινότητα ανακάλυψε ότι οι κάτοικοι της Κρήτης ήταν τόσο υγιής εξαιτίας της διατροφής τους. Ακόμα και σήμερα, είναι γενικά δεκτό ότι με τον παραδοσιακό κρητικό τρόπο διατροφής υπάρχουν λιγότερες πιθανότητες για καρδιακή νόσο σε σύγκριση με άλλες μεσογειακές χώρες. Ο κύριος λόγος φαίνεται να οφείλεται στο γεγονός ότι οι Κρητικοί τρώνε τα διπλάσια φρούτα, ένα τέταρτο λιγότερο κρέας και περισσότερο από τους άλλους Ευρωπαίους, όσπρια. Αλλά θα μπορούσε επίσης κανεις να υποστηρίξει ότι αυτή είναι και η παραδοσιακή δίατροφη για πολλούς Ελληνες. Το καλοκαίρι του 2005, η μαργαρίνη Φλώρα εκανε μια καμπάνια για την ευαισθητοποίηση σχετικά με τις καρδιακές παθήσεις και της χοληστερόλης σε γυναίκες.

Η χοληστερόλη βρίσκετε σε μεγάλο βαθμό σε ζωικά λίπη και τα άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης είναι πιο επιρρεπή σε καρδιακές παθήσεις από αυτούς με χαμηλότερα επίπεδα. Η ελληνική κουζίνα είναι σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένα από ζωικά λίπη και γι ‘αυτό είναι πολυ θετικό. Αυτό, μαζί με τα νωπά βιολογικά τρόφιμα, τα ψαρια, τα φρούτα και τα λαχανικά σε συνδιασμό με την μη ακραία διάδοση του προχειρου φαγητου (fast food) και του προκατασκευασμένου Τι Βι δείπνου (tv lunch) που ειναι τρόπος ζωής σε πολλές δυτικές χώρες, ειδικά στην Αμερική, μας οδηγεί στο συμπέρασμα ότι δεν είναι πραγματικά έκπληξη το γεγονός ότι η χώρα μας εκτός από το να είναι το λίκνο του πολιτισμού ειναι και η γενέτειρα της μεσογειακής δίαιτας.
Σήμερα, με την μοδα της nouveau cuisine, σε μεγάλο μέρος της Δυτικής Ευρώπης – με περίεργα μίγματα συστατικών και γευσεων, ή την κουζίνα που σε ορισμένες ευρωπαϊκές πόλεις απαιτη περίπλοκες διαδικασίες και διατυπώσεις εθιμοτυπίας φαίνεται ότι όλη η γαστρονομική απόλαυση έχει χαθεί. Στην ελληνική κουζίνα αντίθετα μπορείτε να ξαναβρεί την αρχική αίσθηση της γεύσης. Τα ελληνικά τρόφιμα είναι όμορφα και όταν λέμε ελληνικά τρόφιμα δεν εννοούμε μονο το σουβλάκι και τον μουσακά, αλλά εκατοντάδες υπέροχα πιάτα που έχουν εφεύρει οι Ελληνίδες μέσα στο χρόνο.

Σαλάτες . Η Ελληνικη κουζίνα εχει αμέτρητες σαλάτες και ορεκτικά η μεζεδάκια. Η χωριάτικη σαλάτα ειναι η βασιλισσα στις σαλάτες αλλά και οι μαρουλοσαλάτες, οι λαχανοσαλάτες, τα παντζάρια, τα κολοκυθάκια, τα ραπανάκια και καθε λογης κηπευτικά ειναι το ιδιο νόστιμα και θρεπτικά.
Ορεκτικα. Ένα από τα πιο δημοφιλή και παγκοσμίως γνωστο ορεκτικο της Ελλάδας είναι το τζατζίκι ευκολο ορεκτικό που γίνεται από γιαούρτι, σκόρδα και αγγούρια, ακολουθη η σκορδαλια και η ταραμοσαλάτα, το σαγανάκι, οι τάκοι με παξιμάδι, φέτα και ντομάτα, οι τηγανιτές μελιτζάνες και κολοκυθάκια, ή τηγανητες πράσινες πιπεριές, τα τυροπιτάκια και οι τυροκροκέτες, τα ντολμαδακια γιαλαντζη, οι κολοκυθοκεφτέδες, τα χορτα, ραδίκια, βλητα τα χορτα του βουνού κ.α. Απο ψαρομεζέδες στην ελληνικη κουζινα θα βρουμε το ψητό η βραστο χταπόδι, καλαμαράκια, μαριδάκι, γαρίδες, μυδια, φουσκες και αχινοι. Οι ψαρομεζέδες ειναι απο τους καλλίτερους ουζομεζέδες.

Κυρια πιάτα. Τα κυρια φαγητά στην Ελλάδα ειναι αμέτρητα και κάθε περιοχή της χωρας εχει δικές της σπεσιαλιτέ. Θα απαριθμήσουμε μερικά απο τα πιο γνωστά κυρίως πιάτα οπως ο μουσακάς, οι γεμιστές ντομάτες , μελιτζάνες ή πιπεριες, τα γιουβαρλάκια αυγολέμενο, οι ντολμάδες, τα σουτζουκάκια, οι κεφτέδες, τα μακαρόνια με κιμά και το παστίτσιο, το ρολο απο κιμά, η κοτα με σουπα αυγολέμονο, το κοκκινιστο μοσχάρι η αρνί με πατατες, το γιουβέτσι και το στιφάδο, η ψαρόσουπα και τα ψάρια, ψητά, τηγανιτά, βραστά η πλακύ, το ιμαμ, οι μπαμιες, το μπριάμ και φυσικά η φασολάδα ειναι μέσα στο μενού καθε Ελληνικού σπιτιου. Απο κρεατικά το κοτόπουλο μαγειρευεται με πολλους τρόπους οπως και το μοσχάρι,το αρνί και το χοιρινό. Πολλές λιχουδιές με κρέας θα βρείτε κυρίως σε ψησταριές όπως το κοκορέτσι, την γαρδούμπα και το σπλινάντερο.

Ψαρια. Η Ελλάδα είναι μια χώρα που περιβάλλεται από θάλασσα και η αλιεία αποτελεί κύριο παράγοντα της ελληνικής γεωργίας. Το ψάρι ειναι μια απο τις πιο βασικές και υγιεινές διατροφές πλούσιο σε φωσφορο . Τα ψάρια των Ελληνικων θαλασσων χωρίζονται σε κατηγορίες Α, Β, και Γ . Ανάλογα με την κατηγορία ειναι και το κόστος. Οι αστακοι, τα μπαρμπούνια και οι συναγρίδες είναι απο τα πιο ακριβα και πιο δημοφιλή, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα είδη ψαριών εξίσου νόστιμα όπως η τσιπούρα , το φαγκρί, τα λιθρίνια, τα μελανούρια , οι σαργοί , ο ξιφίας, η λακέρδα και τα λαυράκια που ειναι πιο φτηνά . Στην Γ κατηγορία βρίσκονται τα πιο φτηνά και ισως τα πιο νόστιμα ψάρια σε τιμές προσιτές για ολους. Ανάμεσά τους ο γαυρος, οι κολιοί,οι παλαμίδες, τα σαφρίδια, οι γόπες, οι μαρίδες, ο γαλέος, οι χάνοι, οι μένουλες, οι σάρπες και οι κέφαλοι. Με τα μικρά ψάρια της τριτης κατηγορίας φτιάχνετε η καλύτερη κακαβιά βραζοντας απλα τα ψάρια με μπολικη ντοματα φρέσκια και κρεμμυδια, λαδι, λιγο λεμονι, αλατι και πιπέρι. Μιας και η συνταγη αυτη ειναι απο ψαρα σας λεμε και ενα τρικ για να μην διαλυθουν τα ψαρια και τα κόκαλα τους, τυλιχτε τα σε ενα κομάτι διχτυ ψιλό η χρησιμοποιηστε μια σακουλα βρασμου με πολλές τρυπες για να απλωθη η γευση του ψαριου.Παραδοσιακά οι τηγανιτές μαρίδες και ο γαλέος η ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά ειναι απο τους καλυτερους κρασομεζέδες. Η τυπική ελληνική ψαρόσουπα περιέχει εκτός των ψαριών, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες και σέλινο, με ένα εξαιρετικό συνδυασμό απο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού που θα περιχυσουμε στο ψάρι.

Επιδόρπια και γλυκά. Απο τα πιο απλά επιδόρπια ειναι το γιαούρτι με μέλι. Ευκολος ειναι και ο χαλβάς απο σιμιγδάλι που ειναι επισης ενα ωραιο επιδόρπιο. Η κρεμα καραμελέ αν και δεν εχει Ελληνικη προέλευση συνιθίζετε στο ελληνικο τραπέζι. Τα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά ειναι ο μπακλαβάς, το γαλακτομπούρικο, το καταιφι, οι δίπλες, οι λουκουμάδες , τα λουκούμια, ο χαλβάς και τα γλυκά κουταλιου απο διάφορα φρούτα με πιο γνωστα το κεράσι, το κιδωνι, τα ντοματάκια, το κίτρο και το νεράντζι.

Ελληνικά Κρασιά . Το κρασί ήταν ανέκαθεν το ποτό των θεών, ακόμα και σήμερα το ελληνικό κρασί είναι για τους Έλληνες το πιο δημοφιλές ποτό. Από τα πιο δημοφιλή κρασιά στην Ελλάδα είναι η ρετσίνα . Η Ρετσίνα είναι μοναδική στο κόσμο και αυτό γιατι η γεύση της προέρχεται από τη ρητίνη, η δημοτικότητά της προέρχεται από δυο λόγους, η γευση και η φθηνή τιμή, φυσικά η καλυτερη ρετσινα εινα η βαρελισια. Άλλα δημοφιλή κρασιά στην Ελλάδα είναι τα κόκκινα και λευκα ξηρά κρασιά διαφόρων προελευσεων και περιοχων οπως Αγιορείτικο, Μακεδονικός,Ρομπόλα Καφαλονιάς, Νάουσα, Πεζα, Ζιτσα, Μαυροδάφνη, το Μοσχάτο Σάμου και το βισάντο της Σαντορίνης.

Αλκοολουχα ποτα και απεριτίφ . Ούζο: το ουζο είναι το καλύτερο ελληνικο απεριτίφ, γνωστό σε όλο τον κόσμο για την ιδιαίτερη γεύση του γλυκάνισου, από τα καλύτερα είναι αυτά από τη Σάμο και τη Λέσβο. Τσιπουρο, το τσιπουρο φτιαχνεται απο τα απομεινάρια των σταφυλιων του τρίγου και ειναι πιο δυνατό απο το ουζο, εχει δε φανατικούς οπαδούς. Φημισμένα τσίπουρα φτιάχνονται στην Κρήτη στο Βόλο στην Ανδρο (τσικουδιά).Το Μεταξά είναι το παγκοσμίου φήμης ελληνικό μπράντι, έχει μια μάλλον γλυκιά γεύση και μπορείτε να το βρείτε, σε 3, 5 ή 7 αστέρια.