ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Η Ψαρόσουπα με αυγολέμονο ειναι ενα απο τα πιο νόστιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας και ενα απο τα πιο υγιεινά. Η ψαρόσουπα τρώγεται τόσο το χειμώνα οσο και το καλοκαίρι, αρκεί να έχουμε τα κατάληλα ψάρια. Τα πιο νόστιμα ψάρια για την ψαρόσουπα με αυγολέμονο ειναι οι σκορπιοί και ειδικά οι σκορπίνες που θέλουν κάποια προσοχή στο καθάρισμα ( το πιο βασικό ειναι να κόψουμε τα πτερύγια με τα κόκαλλα με ενα ψαλίδι κουζίνας), το ιδιο πρέπει να κάνουμε και με τις δράκαινες που ειναι επισης νόστιμες για σούπα. Φυσικά ο βασιλιάς της ψαρόσουπας ειναι ο ροφός και ακολουθεί το φαγκρί, η συναγρίδα, οι σφήνερες και οι σφυρίδες. Ειναι τελικά και θέμα προτίμησης και πορτοφολιού. Τα κατεψυγμένα κοκκινόψαρα εισαγωγής και οι φρέσκοι μπακαλιάροι δεν υστερούν και πολύ σε νοστιμιά για οσους θα ήθελαν μια οικονομική ψαρόσουπα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ εκτός απο τα ψάρια θα χρειαστούμε μισό κιλό καρότα, ενα μάτσο σέληνο, 3-4 πατάτες, 3 κρεμύδια, ελαιόλαδο , λεμόνι, αλάτι , πιπέρι και δύο αυγά για το αυγολέμονο. Δυο φλυτζάνια ρύζι γλασέ εάν θέλετε να την κάνετε με ρύζι.

ΜΕΘΟΔΟΣ. Καθαριζουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε ολα μαζι με αλατι και πιπέρι, τα καρότα ολόκληρα εάν ειναι μικρά, η κομμένα στη μέση αν ειναι μεγάλα. Το ιδιο κάνουμε και με τις πατατες και τα κρεμύδια. Οταν μισοβράσουν τα λαχανικά βάζουμε και το ψάρι (εάν ειναι πολύ μεγάλο το τεμαχίζουμε) . Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράση εως ότου το ψάρι να βράση αρκετά. Οταν η σούπα μας ειναι έτοιμη βγάζουμε ολα τα υλικά και το ψάρι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.
Το αυγολέμονο θα γίνη απο το νόστιμο ζουμί των λαχανικών και του ψαριού, που και απο μόνο του το ζουμί με μπόλικο λεμονι ειναι μια υπέροχη σούπα.
Εάν θέλουμε ρύζι στη σούπα μας βάζουμε το ρύζι στο ζωμό να βράσει.

Οταν ειναι έτοιμος αφήνουμε να κρυώση λίγο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε δυο αυγά σε ενα βαθύ πιάτο προσθέτοντας το ζωμό απο ενα η δύο λεμόνια ανάλογα με το ποσο λεμονάτη θέλουμε τη σούπα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα αυγά με το λεμόνι προσθέτωντας ζωμό απο την κατσαρόλα προσέχοντας να μην κόψη το αυγό. Οταν το μίγμα γίνη αρκετά νερουλό αρχίζουμε σιγά σιγά να το ρίχνουμε στη κατσαρόλα.

Το σημείο αυτό ειναι και το πιό σημαντικό γιατι μπορεί να κόψη το αυγολέμονο εάν το ρίξουμε αμέσως σε ζεστό ζωμό, για το λογο αυτό με το ενα χέρι ανακατεύουμε συνεχώς τον ζωμό στη κατσαρόλα ενώ με το άλλο χέρι ριχνουμε το αυγολέμονο σιγα σιγά με μια κουτάλα. Η σούπα μας πρέπει τώρα να εχει πάρει ενά κρέμ κίτρινο χρώμα. Σερβίρουμε σε μπολ ενώ το ψάρι με τα λαχανικά σερβίρονται με περυχημένα με ελαιολαδο και λεμόνι. Η Μαγιονέζα επίσης δίνη μιά ιδιαίτερη νοστιμιά στο σύνολο.

Ερχώμενος από ψαράδικη οικογένεια ειχα την πρώτη γεύση απο κακαβιά ψαρόσουπα, σε ένα απομακρυσμένο νησί της Δωδεκανήσου. Είμαστε 3 καίκια που εργάζονταν μαζί. Αφού ρίξαμε τα δίχτυα μας, επιστρέψαμε σε ένα μικρό όρμο που χρησιμοποιείται ως αγκυροβόλιο. Ο παππούς μου και οι άλλοι ψαράδες έφτιαχναν την Κακαβιά στην παραλία σκάβοντας ενά μικρό λάκο στα βότσαλα βάζοντας μετά απο πάνω την κατσαρόλα στη φωτιά που είχανε φτιάξη με μικρά ξύλα καί φρίγανα. Παρακάτω είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούσαν και χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τη σούπα και τον τρόπο που την μαγείρευαν. Το μόνο που χρειάζεται είναι πολλά και διαφορετικά είδη μικρών ψαριών, γιατί τα μικροψαρα κάνουν τη κακαβιά νόστιμη. Τά καλλίτερα ψάρια για την κακαβιά είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι μένουλες, οι μικροί σκάροι και οι γύλοι, με λιγα λόγια το καλοκαίρι μπορείτε να πιάσετε ολα αωτά τα μικρόψαρα με καλαμίδι.

Για να γίνει η σούπα έχει ανάγκη εκτός από τα ψάρια ένα μεγάλο κρεμμύδι 1-2 μεγάλες ντομάτες, νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζετει το κρεμμύδι χοντροκομένο και τις ντομάτατες στην κατσαρόλα με πολύ λίγο νερό, το ζουμί της ντομάτας κάνει τη δουλειά του, ώστε το κρεμμύδι να γίνει μαλακό όταν γίνει αυτό μπορείτε να προσθέσετε νερό και τα ψάρια, να προσέξετε το νερό να καλύπτει ισα ισα λίγο τα ψάρια, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι και κλείστε την κατσαρόλα. Για να δείτε αν η κακαβιά είναι έτοιμη μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα βάλετε το χέρι σας πάνω απο τον ατμό, αν τα δάχτυλά σας κολλάνε τότε η Κακαβιά είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού αν θέλετε, όπως κάνουν πολλοί ψαράδες.

Η ψαρόσουπα Κακαβιά επινοήθηκε κυρίως από τους αλιείς, γιατί ένα εύκολο φαγητό και επειδή έχουν το κύριο συστατικό, δηλαδή τα ψάρια και μάλιστα πάντα φρέσκα και της ώρας. Κάθε ελληνικό ψαράδικο οταν πάει ταξίδι για κάμποσες μέρες εχει πάντα όλα τα βασικά για το μαγείρεμα, μια μεγάλη κατσαρόλα,πιρούνια και μαχαίρια, ελαιόλαδο, λεμόνια, κρεμμύδια ντομάτες, ψωμί, ελιές και κονσέρβες. Επειδή η Κακαβιά γίνεται κυρίως από μικρά ψάρια και τα ψάρια εχουν πολλά κόκαλα, υπάρχει ένα κόλπο που μπορείτε να κάνετε, αν μπορείτε να βρείτε ενα κομάτι δίχτυ καθαρό βάλτε όλα τα ψάρια μέσα στο δίχτυ και δέστε το, ετσι θα κρατήση όλα τα κόκκαλα μέσα και μετά το ανοίγετε καθαρίζετε κάπως απο τα χοντρά κόκκαλα και ξαναρίχνετε τα ψάρια στη σούπα, εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ψάρια χωρίς κόκαλα, αλλά προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά διαφορετικά είδη μεγάλων ψαριών, ώστε η σούπα να είναι πιο νόστιμη.