ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

Η Σκορδαλιά είναι από τα καλύτερα ελληνικά ορεκτικά και πάει κυρίως με μπακαλιάρο και παντζάρια. Είναι ενας μεζές απο τους καλύτερους για ρετσίνα. Φυσικά αφήνει και το οχι και τόσο γοητευτικό της άρωμα που μπορείτε όμως να το καταπολεμήσετε με τσίχλες χλωροφίλης εάν έχετε κάποια σημαντική συνάντηση την άλλη μέρα.

Συστατικά:

1 κιλό πατάτες

2 -3 κεφάλια σκόρδου (όσο πιο πολλά τόσο πιο πικάντικη)

Χυμό από 3 λεμόνια

1 κουταλάκι αλάτι

1/3 κουταλάκι του τσαγιού πιπέρι, η ανάλογα πόσο καυτερή την θέλετε

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

Μέθοδος:

Τριβετε το σκόρδο. Ξεφλουδίζετε και μαγειρεύετε τις πατάτες. Όταν βράσουν οι πατάτες βάλτε τις στο μίξερ η καλύτερα σε μια λεκάνη και διαλύστε της, προσθέστε το σκόρδο με μισό ποτήρι νερό και το αλάτι με το πιπέρι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η πολτός να γίνει είναι παχύρευστος.

Ο κόσμος ξέρει ότι οι Ιταλοί είναι παγκόσμια γνωστοί για την αγάπη τους στα για τα ζυμαρικά .Οι  Έλληνες, όμως δεν πάνε πίσω, είναι από τους μεγαλύτερους καταναλωτές ζυμαρικών, ίσως ακόμα και από τους Ιταλούς .Τα τελευταία χρόνια, οι Έλληνες ξεπέρασαν το πατροπαράδοτο μακαρόνι και κριθαράκι και εξελίχτηκαν σε καταναλωτές πολλών ειδών πάστας όπως οι ταλιατέλες, τα φαρφάλι, τα φουσίλι,τα κανελόνια, οι πένες συν τις Πίτσες, έχουν γίνει μάλλον το εθνικό φαγητό της Ελλάδας. Η Φασολάδα φαίνετε ότι έχει χάσει το προνόμιο να είναι το εθνικό μας φαγητό λόγο του ότι σήμερα είναι πιο φτηνά να φτιάξης μια μακαρονάδα από ότι μια φασολάδα που θέλει 2-3 ώρες κατανάλωση ρεύματος, λάδια, καρότα, σέλινα και φυσικά τα φασόλια που είναι πιο ακριβά από το ταπεινό μακαρόνι. Το Σπαγγέτι γενικά είναι η ευκολότερη λύση για γρήγορο φαγητό στους Έλληνες.

Χιλιάδες πιτσαρίες πακέτο έχουν ανοίξει σε κάθε μεριά της Ελλάδας ξεπερνώντας ακόμη και τα σουβλατζίδικα, παράδοση στο σπίτι, διαφημιστικό υλικό στις πολυκατοικίες, γρήγορη παράδοση, μια πίτσα γίγας χορταίνει μια φαμίλια, σπαγγέτι καρμπονάρα, Μακαρόνια μπολονέζε (μακαρόνια με κιμά ελληνιστή), μακαρόνια ναπολιτάνα, αραμπιάτα, και όλα τα είδη τις πίτσας που πολλές φορές δεν έχει καμία σχέση με την Ιταλική εκτός από το ζυμάρι και την ντομάτα. Πίτσα με παστουρμά φυσικά δεν έχουν οι Ιταλοί.
Γεγονός είναι ότι το πιο δημοφιλές ελληνικό ζυμαρικό είναι η ελληνική Μακαρονάδα με κιμά, το πιο αγαπημένο πιάτο πολλών Ελλήνων, με το παστίτσιο που όμως είναι μπελαλίδικο σαν τον μουσακά και το παλιό καλό κριθαράκι που χρησιμοποιείτε σήμερα περισσότερο για το γιουβέτσι.

Εδώ είναι η συνταγή για μια τυπική ελληνική Μακαρονάδα με κιμά.

Μακαρόνια με κιμά
Υλικά: Για 3-4 άτομα χρειαζόμαστε 1 κιλό Μακαρόνια, ένα τέταρτο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα , μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο, 2-3 γαρύφαλλα, λίγο κανέλα, σκόρδο, κρεμμύδια, 100 γραμμάρια ντομάτα πελτέ, 1 κονσέρβα αποφλοιωμένη ντομάτα η 2 ώριμες ντομάτες στο μίξερ, ελαιόλαδο, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι.

Μέθοδος:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να τσιγαριστούν ελαφρά. Προσθέτουμε τον κιμά και το καβουρδίζουμε μέχρι να γίνει καφετής. Ρίξτε 2 ποτήρια νερό με 2 μεγάλα κουτάλια πολτό ντομάτας και τις αποφλοιωμένες τομάτες με μισή κουταλιά ζάχαρης.
Προσθέστε αλάτι πιπέρι,  2-3 γαρύφαλλα και λίγη κανέλα (σε σκόνη). Όταν θα αρχίσει η σάλτσα να βράζει μειώστε την κουζίνα η το μάτι στους 100 βαθμούς και αφήστε να μαγειρευτή αργά για 45 λεπτά περίπου.

Μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια, ως συνήθως, ανάλογα με τον τρόπο που θέλετε, άλ ντέντε ή μαλακά.

Μακαρόνια με σάλτσα
Η Μακαρονάδα με σκέτη σάλτσα είναι το ελληνικό αντίστοιχο του σπαγγέτι ναπολιτάνα, η διαφορά είναι και πάλι η σάλτσα. Η σάλτσα είναι σχεδόν ίδια με αυτήν του κιμά  με τη διαφορά ότι δεν προσθέτουμε τον κιμά και τα γαρίφαλα, αλλά μόνο κανέλα, μπορείτε να βάλετε λίγο ρίγανη εάν θέλετε ιταλική γεύση.

Μακαρόνια με σάλτσα δυόσμο
Δεν πρόκειται για το ιταλικό πέστο αλλά ελληνική σάλτσα με ντομάτα και δυόσμο.
Υλικά: Για 2 άτομα χρειαζόμαστε μισό κιλό Μακαρόνια , 100 γρ τοματοπολτό μια μεγάλη ντομάτα περασμένη στο μίξερ, κάμποσα φύλλα φρέσκο δυόσμο, η και ξερό, λάδι, αλάτι, πιπέρι, κεφαλοτύρι, λίγο σκόρδο και ένα κρεμμύδι.
Εκτέλεση Καβουρδίζουμε το τριμμένο κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε τον τοματοπολτό και την ντομάτα με 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και μια κουταλιά του τσαγιού ζάχαρη. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα.
Βράζουμε τα μακαρόνια η άλλο είδος ζυμαρικού όπως και ανωτέρω.

Μακαρόνια με κρέας
Η συνταγή είναι η ίδια με τα μακαρόνια με κιμά αλλά χωρίς το γαρύφαλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο η χοιρινό κρέας, ακόμη και κοτόπουλο ή αρνί.

Άλλα ελληνικά πιάτα ζυμαρικών βασίζονται στα ονόματα του είδους όπως το κριθαράκι, το κοφτό μακαρόνι, ο φιδές κλπ. Το κριθαράκι και το κοφτό μακαρόνι μαγειρεύονται σαν σούπα και είναι πολύ εύκολα στο μαγείρεμα, χρειάζεται μόνο να προσθέσουμε στο βραστό νερό, λάδι, αλάτι, τριμμένο κρεμμύδι, πολτό τομάτας και τα ζυμαρικά για 30 λεπτά περίπου.

Η Ψαρόσουπα με αυγολέμονο ειναι ενα απο τα πιο νόστιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας και ενα απο τα πιο υγιεινά. Η ψαρόσουπα τρώγεται τόσο το χειμώνα οσο και το καλοκαίρι, αρκεί να έχουμε τα κατάληλα ψάρια. Τα πιο νόστιμα ψάρια για την ψαρόσουπα με αυγολέμονο ειναι οι σκορπιοί και ειδικά οι σκορπίνες που θέλουν κάποια προσοχή στο καθάρισμα ( το πιο βασικό ειναι να κόψουμε τα πτερύγια με τα κόκαλλα με ενα ψαλίδι κουζίνας), το ιδιο πρέπει να κάνουμε και με τις δράκαινες που ειναι επισης νόστιμες για σούπα. Φυσικά ο βασιλιάς της ψαρόσουπας ειναι ο ροφός και ακολουθεί το φαγκρί, η συναγρίδα, οι σφήνερες και οι σφυρίδες. Ειναι τελικά και θέμα προτίμησης και πορτοφολιού. Τα κατεψυγμένα κοκκινόψαρα εισαγωγής και οι φρέσκοι μπακαλιάροι δεν υστερούν και πολύ σε νοστιμιά για οσους θα ήθελαν μια οικονομική ψαρόσουπα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ εκτός απο τα ψάρια θα χρειαστούμε μισό κιλό καρότα, ενα μάτσο σέληνο, 3-4 πατάτες, 3 κρεμύδια, ελαιόλαδο , λεμόνι, αλάτι , πιπέρι και δύο αυγά για το αυγολέμονο. Δυο φλυτζάνια ρύζι γλασέ εάν θέλετε να την κάνετε με ρύζι.

ΜΕΘΟΔΟΣ. Καθαριζουμε τα λαχανικά και τα βράζουμε ολα μαζι με αλατι και πιπέρι, τα καρότα ολόκληρα εάν ειναι μικρά, η κομμένα στη μέση αν ειναι μεγάλα. Το ιδιο κάνουμε και με τις πατατες και τα κρεμύδια. Οταν μισοβράσουν τα λαχανικά βάζουμε και το ψάρι (εάν ειναι πολύ μεγάλο το τεμαχίζουμε) . Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράση εως ότου το ψάρι να βράση αρκετά. Οταν η σούπα μας ειναι έτοιμη βγάζουμε ολα τα υλικά και το ψάρι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα.
Το αυγολέμονο θα γίνη απο το νόστιμο ζουμί των λαχανικών και του ψαριού, που και απο μόνο του το ζουμί με μπόλικο λεμονι ειναι μια υπέροχη σούπα.
Εάν θέλουμε ρύζι στη σούπα μας βάζουμε το ρύζι στο ζωμό να βράσει.

Οταν ειναι έτοιμος αφήνουμε να κρυώση λίγο και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε δυο αυγά σε ενα βαθύ πιάτο προσθέτοντας το ζωμό απο ενα η δύο λεμόνια ανάλογα με το ποσο λεμονάτη θέλουμε τη σούπα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα αυγά με το λεμόνι προσθέτωντας ζωμό απο την κατσαρόλα προσέχοντας να μην κόψη το αυγό. Οταν το μίγμα γίνη αρκετά νερουλό αρχίζουμε σιγά σιγά να το ρίχνουμε στη κατσαρόλα.

Το σημείο αυτό ειναι και το πιό σημαντικό γιατι μπορεί να κόψη το αυγολέμονο εάν το ρίξουμε αμέσως σε ζεστό ζωμό, για το λογο αυτό με το ενα χέρι ανακατεύουμε συνεχώς τον ζωμό στη κατσαρόλα ενώ με το άλλο χέρι ριχνουμε το αυγολέμονο σιγα σιγά με μια κουτάλα. Η σούπα μας πρέπει τώρα να εχει πάρει ενά κρέμ κίτρινο χρώμα. Σερβίρουμε σε μπολ ενώ το ψάρι με τα λαχανικά σερβίρονται με περυχημένα με ελαιολαδο και λεμόνι. Η Μαγιονέζα επίσης δίνη μιά ιδιαίτερη νοστιμιά στο σύνολο.

Η Ελλάδα έχει μια τεράστια ποικιλία από ορεκτικά και σαλάτες. Με τόσα πολλά είδη λαχανικών Ελλάδα είναι παράδεισος για χορτοφάγους. Εδώ είναι μερικές

συνταγές απο τα ποιό κοινά ελληνικά ορεκτικά και σαλάτες

Συνταγή για Σαλάτα Χωριάτικη

Συστατικά για 4 άτομα:
1 κιλό ντομάτες (να μην είναι ιδιαίτερα ώριμες)
1 μεσαίο κρεμμύδι
1 πράσινη πιπέριά
1 αγγούρι
80 γρ μαύρες ελιές
180 γρ τυρί φέτα
αποξηραμένη ρίγανη
80g γρ ελαιόλαδο
ξίδι
αλάτι, πιπέρι

Μέθοδος:
Κόβετε φετες τις ντομάτες και τα αγγούρια και τα βάζετε στο πιάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι και πράσινη πιπεριά, σε φέτες και προσθέσετε το αλατοπίπερο.

Προσθεσετε τη φέτα από πάνω και πασπαλίψετε με ρίγανη. Τακτοποίηστε τις ελιές πάνω στη σαλάτα και τέλος βάλτε το ελαιόλαδο και το ξίδι.

Ερχώμενος από ψαράδικη οικογένεια ειχα την πρώτη γεύση απο κακαβιά ψαρόσουπα, σε ένα απομακρυσμένο νησί της Δωδεκανήσου. Είμαστε 3 καίκια που εργάζονταν μαζί. Αφού ρίξαμε τα δίχτυα μας, επιστρέψαμε σε ένα μικρό όρμο που χρησιμοποιείται ως αγκυροβόλιο. Ο παππούς μου και οι άλλοι ψαράδες έφτιαχναν την Κακαβιά στην παραλία σκάβοντας ενά μικρό λάκο στα βότσαλα βάζοντας μετά απο πάνω την κατσαρόλα στη φωτιά που είχανε φτιάξη με μικρά ξύλα καί φρίγανα. Παρακάτω είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούσαν και χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τη σούπα και τον τρόπο που την μαγείρευαν. Το μόνο που χρειάζεται είναι πολλά και διαφορετικά είδη μικρών ψαριών, γιατί τα μικροψαρα κάνουν τη κακαβιά νόστιμη. Τά καλλίτερα ψάρια για την κακαβιά είναι οι χάνοι, οι πέρκες, οι μένουλες, οι μικροί σκάροι και οι γύλοι, με λιγα λόγια το καλοκαίρι μπορείτε να πιάσετε ολα αωτά τα μικρόψαρα με καλαμίδι.

Για να γίνει η σούπα έχει ανάγκη εκτός από τα ψάρια ένα μεγάλο κρεμμύδι 1-2 μεγάλες ντομάτες, νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζετει το κρεμμύδι χοντροκομένο και τις ντομάτατες στην κατσαρόλα με πολύ λίγο νερό, το ζουμί της ντομάτας κάνει τη δουλειά του, ώστε το κρεμμύδι να γίνει μαλακό όταν γίνει αυτό μπορείτε να προσθέσετε νερό και τα ψάρια, να προσέξετε το νερό να καλύπτει ισα ισα λίγο τα ψάρια, προσθέστε λάδι, αλάτι και πιπέρι και κλείστε την κατσαρόλα. Για να δείτε αν η κακαβιά είναι έτοιμη μόλις ανοίξετε την κατσαρόλα βάλετε το χέρι σας πάνω απο τον ατμό, αν τα δάχτυλά σας κολλάνε τότε η Κακαβιά είναι έτοιμη, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού αν θέλετε, όπως κάνουν πολλοί ψαράδες.

Η ψαρόσουπα Κακαβιά επινοήθηκε κυρίως από τους αλιείς, γιατί ένα εύκολο φαγητό και επειδή έχουν το κύριο συστατικό, δηλαδή τα ψάρια και μάλιστα πάντα φρέσκα και της ώρας. Κάθε ελληνικό ψαράδικο οταν πάει ταξίδι για κάμποσες μέρες εχει πάντα όλα τα βασικά για το μαγείρεμα, μια μεγάλη κατσαρόλα,πιρούνια και μαχαίρια, ελαιόλαδο, λεμόνια, κρεμμύδια ντομάτες, ψωμί, ελιές και κονσέρβες. Επειδή η Κακαβιά γίνεται κυρίως από μικρά ψάρια και τα ψάρια εχουν πολλά κόκαλα, υπάρχει ένα κόλπο που μπορείτε να κάνετε, αν μπορείτε να βρείτε ενα κομάτι δίχτυ καθαρό βάλτε όλα τα ψάρια μέσα στο δίχτυ και δέστε το, ετσι θα κρατήση όλα τα κόκκαλα μέσα και μετά το ανοίγετε καθαρίζετε κάπως απο τα χοντρά κόκκαλα και ξαναρίχνετε τα ψάρια στη σούπα, εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα ψάρια χωρίς κόκαλα, αλλά προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά διαφορετικά είδη μεγάλων ψαριών, ώστε η σούπα να είναι πιο νόστιμη.